Cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu đỏ truyền thống thơm ngon

Còn gì tuyệt vời hơn khi các thành viên trong gia đình quây quần bên nhau, thưởng thức tách trà và bánh trong ngày Tết Trung thu. Hãy cùng Kim Chí Bảo trổ tài nấu nướng với cách làm bánh dẻo nhân đậu đỏ siêu dễ tại nhà nhé!

Nguyên liệu làm Bánh dẻo nhân đậu đỏ

Bột bánh dẻo: 210 gr (bột gạo nếp rang)

Bột bắp: 10 gr (có thể thay thế bằng bột mì/ bột năng)

Đậu đỏ: 200 gr

Nước đường bánh dẻo: 400 ml

Tinh dầu hoa bưởi: 1 muỗng cà phê

Đường: 80 gr

Dầu ăn: 70 ml

Muối: 1 muỗng cà phê

Nguyên liệu làm bánh dẻo nhân đậu đỏ

Cách chế biến Bánh dẻo nhân đậu đỏ

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn rửa sạch 200g với nước, sau đó loại bỏ những hạt lép, hỏng. Sau đó, bạn ngâm đậu trong nước lạnh khoảng 8 tiếng cho đậu nở mềm. Đối với những hạt đậu tây to, bạn có thể ngâm qua đêm.

Sơ chế đậu đỏ

Hầm đậu đỏ

Sau khi ngâm đậu, bạn rửa sạch lại một lần nữa, sau đó cho đậu tây vào nồi với 800ml nước và 1/2 thìa muối. Tiếp theo, bắc nồi đậu lên bếp, đun lửa lớn cho đến khi đậu sôi thì giảm lửa nhỏ. Trong khi nấu đậu đỏ, thường xuyên khuấy đều, hớt bỏ bọt và thêm nước nếu nước cạn nhanh.

Hầm đậu đỏ

Xay nhuyễn đậu đỏ

Bạn tắt bếp khi thấy các hạt đã nở ra và mềm. Sau khi nấu chín, bạn để đậu đỏ nguội rồi cho vào máy xay sinh tố, xay cho đến khi đậu đỏ nhuyễn. Bạn xay càng lâu thì hỗn hợp đậu sẽ càng mịn.

Xay nhuyễn đậu đỏ

Sên nhân đậu đỏ

Bạn đổ phần nhân đậu đỏ vừa xay qua rây, bạn cho vào chảo chống dính để chuẩn bị bước sên. Đối với bước này, bạn chuẩn bị trước 80 g đường và 70 ml dầu ăn. Bạn bắc nồi đậu đã xay lên bếp, vặn nhỏ lửa. Khi hạt còn lỏng, cho 80 g đường vào, dùng phới khuấy đều cho đến khi đường tan hết trong hạt.

Khi đường đã tan, cho từ từ 1/2 lượng dầu ăn đã chuẩn bị vào và tiếp tục đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Khi dầu ăn và đậu đã quyện lại thì bạn đổ từ từ phần dầu còn lại vào và tiếp tục đảo đều tay. Khi đậu trở nên đặc, hòa tan 10 g bột ngô với 40 ml nước, sau đó cho vào hộp đựng đậu, khuấy liên tục để các nguyên liệu kết hợp.

Chờ vài phút rồi cho 10g bột nếp vào sau cùng khuấy đều cho đến khi nhân thành một khối dẻo, không chảy, không dính tay thì tắt bếp. Nhân đậu xong, để nguội, còn âm ấm, nặn nhân thành những viên tròn 40g rồi đậy kín nhân để nhân không bị khô khi làm vỏ bánh.

Sên nhân đậu đỏ

Làm vỏ bánh

Bạn cho 400 ml nước đường bánh đã nguội vào tô. Tiếp theo, cho 1 thìa cà phê tinh dầu bưởi vào và khuấy đều hỗn hợp. Bạn cân đủ 200g bột bánh, cho vào tô lớn. Sau đó dùng một tay múc từng viên bột vào âu nước đường, tay còn lại dùng phới khuấy đều cho bột hòa với hỗn hợp nước đường. Làm nhanh để bột không bị vón cục. Thêm từng chút bột vào cho đến khi hỗn hợp đặc lại.

Khi đổ bột xong, bạn dùng tay nhào thật nhanh để tạo thành khối bột. Sau đó bạn trải bột lên một tấm bột rồi xoa qua một lớp bột mì khô mỏng. Không nên tráng quá nhiều lớp bột để không làm thay đổi lượng bột khiến bánh nhanh cứng hơn.

Bạn nhào bột bằng cách gập đôi miếng bột lại, dùng lòng bàn tay xoa nhẹ bột rồi gập đôi miếng bột lại. Sau đó tiếp tục đảo ngược chiều bột và tiếp tục cán mỏng bột. Lặp lại động tác nhào này 4-5 lần rồi dừng lại. Bột do đó rất mịn và không dính tay. Cuối cùng, bạn chia bột thành các phần bằng nhau 70g. Với phần bột mà bạn chưa dùng đến, hãy bảo quản trong bọc nilon để bột không bị khô.

Làm vỏ bánh

Đóng bánh

Bạn lấy một phần vỏ bánh vừa chia, dùng tay nặn thành hình tròn rồi dàn đều sao cho phần rìa bột mỏng hơn phần nhân ở giữa. Như vậy khi gói bánh, bột sẽ nở đều và bám vào nhân tốt hơn.

Sau đó bạn cho nhân đậu đỏ vào giữa vỏ, ấn các mép nhân vào nhau sao cho kín hết nhân rồi lật bánh 2-3 lần cho tròn đều. Để bánh không bị dính vào khuôn, bạn hãy rắc một chút bột mì khô trước khi cho bánh vào máy ép. Sau đó bạn cho bánh vào chảo, ấn nhẹ cho bánh dàn đều trong chảo rồi ấn mạnh để tạo hình.

Do tính chất của bột nhào là co rút rất nhanh nên cần ép nhanh. Nếu làm chậm bước này, khi bột co lại, bánh sẽ khó nở. Đối với những bạn mới bắt đầu làm hoặc mới bắt đầu làm, hãy hoàn thành từng chiếc vỏ bánh nhỏ một lần thay vì trộn cả phần bột rồi chia nhỏ. Các bước sau làm theo hướng dẫn ở trên. Và sau khi làm xong chiếc bánh đầu tiên, bạn trộn bột và nặn những chiếc bánh tiếp theo.

Đóng bánh

Thành phẩm

Bánh trung thu nhân đậu đỏ khi làm xong có lớp vỏ màu trắng hơi đục, có mùi thơm nhẹ của hoa bưởi. Sau 1 ngày, vỏ bánh sẽ trở nên trắng sáng, mịn, độ ngọt cũng mềm hơn, nhân đậu đỏ có vị béo ngậy. Vì vậy, nếu bạn muốn ngon hơn, hãy đợi đến ngày hôm sau và thưởng thức nhé!

Với bánh nếp truyền thống không nên bảo quản trong tủ lạnh vì như vậy bánh sẽ cứng và không mềm hơn. Bạn cần sử dụng sớm vì bánh chỉ có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng khoảng 5 - 7 ngày nếu bạn làm đúng công thức và đúng lượng nguyên liệu như hình trên.

Món bánh trung thu dẻo nhân đậu đỏ mềm mịn, bùi vị thơm ngon

Nó rất đơn giản để làm, phải không? Nhanh tay vào bếp để trổ tài nhé! Kim Chí Bảo chúc các bạn thành công với cách làm bánh dẻo nhân đậu đỏ truyền thống thơm ngon đón Tết Trung thu!

Xem thêm các bài viết

Cách làm bánh Trung thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu đơn giản dễ làm

Cách làm bánh Trung Thu nhân thập cẩm chay thơm ngon đơn giản nhất tại nhà